Categorieën
Eten & drinken

Definitie van oenologie

Het woord oenologie is afkomstig van het Griekse woord oînos, wat wijn betekend en lógos, wat wetenschap betekend. Oenologie verwijst dus naar de wetenschap die zich toelegt op de studie en kennis van wijnen.

Het bestudeerd de teelt van de wijnstokken, hoe de wijn geproduceerd wordt, hoe het verouderingsproces werkt en hoe het verpakt word. Daarnaast worden ook de smaak, consumptie en marketing bekeken.

Louis Pasteur, wordt beschouwd als de vader van de wetenschappelijke oenologie, omdat die zowel de werking van bacteriën en gist als het fermentatie proces heeft bestudeerd.

Het begrijpen van de oenologie, houdt in dat de focus is gebracht naar de wijnstok en de verschillende soorten druiven die er bestaan. Hieruit wordt vervolgens de transformatie van druif tot wijn bestudeerd. Mensen maken al eeuwenlang wijn, dit komt omdat oenologie een ware kunstvorm is die specialistische kennis vereist, omdat elk wijngebied zijn eigen kenmerkende natuurlijke omgeving heeft. Dankzij de diversiteit van de wijngaarden die de productie van unieke en complexe wijnen mogelijk maakt, blijft oenologie zo’n interessante kunst vorm.

Oenoloog worden

Hogescholen en universiteiten over de hele wereld bieden opleidingen tot wijnbouw en oenologie aan. Tegenwoordig hebben veel oenologen een hogere opleiding, hoewel het zeker ook mogelijk is om het vak op de ouderwetse manier te leren, namelijk door in de leer te gaan bij een praktiserend wijnmaker.

Sommige oenologen met een afgerond diploma gaan alsnog in de leer bij een wijnmaker, zodat zij specifieke wijnbereidingstechnieken kunnen leren en het traditionele erfgoed kunnen behouden. Om verschillende wijnbereidingstechnieken te leren, kan een oenoloog met verschillende wijngaarden trainen.

Oenoloog is geen sommelier

Een oenoloog houdt zich bezig met de kunst van het wijn maken, een sommelier daarentegen houdt zich pas bezig met de wijn zodra deze in wijnglazen geschonken kan worden. Een sommelier is een wijnbeheerder die doorgaans wordt aangetroffen in goede restaurants en in de horeca.

Sommeliers weten welke wijnen een restaurant op de kaart heeft staan en kunnen personen helpen bij het vinden van de juiste wijn voor bij de maaltijd of gelegenheid.

Taken van en sommelier

Sommeliers hebben de volgende verantwoordelijkheden:

  • Een sommelier ontwikkeld de wijnkaart en het wijnprogramma van een restaurant
  • Een sommelier beheerd de wijnvoorraad
  • Een sommelier traint het restaurantpersoneel over wijnen
  • Een sommelier spreekt rechtstreeks met klanten om aanbevelingen te doen en om vragen te beantwoorden
  • Een sommelier werkt samen met de koks om de ideale combinaties van eten en wijn te creëren
  • Een sommelier dient kennis te hebben van alle dranken die in het restaurant geschonken kunnen worden

Sommelier worden

Er zijn geen wettelijke verplichtingen wanneer iemand zichzelf een sommelier mag noemen. Toch is er meer voor nodig dan wijn in wijnglazen schenken, je moet namelijk een opleiding hebben gevolgd om aangenomen te worden als sommelier.

Een aantal van de beste sommelier opleidingen ter wereld zijn:

  • Associazione Italiana Sommelier (AIS) in Italië
  • The Court of Master Sommeliers (CMS) in Engeland
  • North American Sommelier Association (NASA) in de Verenigde staten en Canada
  • Wine and Spirit Education Trust (WSET) in Engeland
Categorieën
Eten & drinken

Definitie van wijn

Wijn is per definitie druivensap dat door vergisting alcoholisch is geworden. Wijn is immens populair over de hele wereld en bestaat al vele jaren. Veel mensen kiezen om tijdens het eten een wijntje te pakken. Wijn val namelijk goed samen met vis en vlees. De wijn is complimenteert namelijk goed de smaken. Wijn is er in verschillende soorten smaken en kleuren. Zo heb je witte en rode wijn, en droge en zoete wijn. Wijnen komen van over de hele wereld. Veel mensen kiezen daarom ervoor om wijn te bestellen. Je kunt wijn bestellen bij verschillende websites. Zo kun je door wijn te bestellen veel verschillende soorten wijn proberen.

Onze invloed op wijn

Je rode en witte wijn. Deze wijnen verschillen ook weer in smaken. Zo kun je een droge wijn hebben maar ook een zoette wijn. Wijn kan verschillende smaken wanneer de druiven van 2 verschillende wijngaarden komen. Zelfs wanneer deze wijngaarden naast elkaar liggen. Ook kan wijn hetzelfde smaken terwijl de druiven uit een heel ander continent komen. Dat komt omdat wij invloed hebben op de smaak van de wijn. Wij kunnen namelijk het hele proces van druif tot wijn beïnvloeden. Dit wordt ook wel een cultuur product genoemd. Dat wel zeggen dat, ten opzichte van een natuur product, We zelf invloed hebben op het eindresultaat. Wijn was vroeger waarschijnlijk een natuur product maar tegenwoordig sturen we het meeste aan. De wijnmaker wilt namelijk controle hebben over het eindproduct en zal daarom van alles proberen om de wijn te beheersen.

Natuurlijke invloed op wijn

Tijdens het groeien van de druif heeft natuur veel invloed op de druif. Het klimaat is een grote factor. De warmte beïnvloed het rijpingsproces van de druif. Het moet dus niet te warm zijn anders rijpt de druif te snel. Een andere factor is de grond. De druif moet namelijk genoeg water en voeding uit de grond krijgen. Dit bepaald namelijk veel hoe de druif smaakt. Op deze manier krijg je dus dat wijn overal anders smaakt. Ook ontstaat zo het verschil tussen hele dure en goedkope wijnen.